2019年12月13日
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主菜不多赚,素菜赚翻天

2019-12-13 14:21:36|来源:花卉报|作者:张珠容

摘要:姜俊是内蒙古自治区呼伦贝尔市人,一直在山东济南经商。有一年他详细考察济南的餐饮市场,发现做铜锅涮肉的店很少,就准备开一家火锅店。


  姜俊是内蒙古自治区呼伦贝尔市人,一直在山东济南经商。有一年他详细考察济南的餐饮市场,发现做铜锅涮肉的店很少,就准备开一家火锅店。
  做火锅生意,自然少不了羊肉。姜俊并不愁原料,因为自己的老家呼伦贝尔是牛羊肉的主产区。他找来开有羊肉屠宰场的朋友杨广军,请他帮忙购羊、宰羊。杨广军建议姜俊购买毛重65斤到75斤之间的羔羊,因为这种羊肉质最嫩,适合涮锅。而后,杨广军的屠宰场又帮忙屠宰、加工,制作成涮锅用得上的羊肋卷、羊排卷、羊上脑卷以及这几年兴起的一种名叫“高钙卷”的羊肉卷,然后发到济南姜俊的火锅店里。
  可东西刚到手,姜俊就发现了一个不满意的细节。“高钙卷”是把羊的前腿肉和羊的月牙骨卷在一起后切片做成的肉卷,很多顾客都喜欢这种带着脆骨吃起来有嚼劲的羊肉卷。可姜俊发现,杨广军屠宰场加工的“高钙卷”和其他火锅店里售卖的一样,一卷5斤重的肉里只放2个羊月牙骨,导致中间部分切出来的卷有脆骨,而两边部分的没有脆骨。
  为了追求羊肉的好口感,姜俊向杨广军提出,在每一卷肉里放进去4个月牙骨的要求。这就意味着,需要增加成本多收购羊,才能保证“高钙卷”的质量和产量。杨广军按照姜俊的想法做出了顶级羊肉卷,但他也算了一笔账:姜俊从呼伦贝尔草原购买的羊肉卷一斤41元左右,比在济南当地购买的贵了5元,加上运费、冷库存储费等,折合下来,姜俊买这样一斤羊肉卷要比在本地购买的多花7元左右。
  “你的羊肉卷成本比济南当地同行高出一截,定价却要跟市场持平,还怎么赚钱?”杨广军问。姜俊却笑眯眯地回答:“放心,我自有打算。”
  原来,在想方设法提高羊肉卷品质的同时,姜俊还为火锅店里的素菜挖空心思。
  离姜俊火锅店不远处就有一个菜市场,里面有多家卖豆腐的。可姜俊哪家豆腐都不买,非得去50公里外人称“班大娘”的豆腐厂里买豆腐。实际上,姜俊舍近求远有其道理。班大娘做出的豆腐筋道,加工成冻豆腐后煮了不容易散。此外,班大娘的豆腐出厂价一斤只有1.7元,比市场上的豆腐每斤便宜5角左右。姜俊的火锅店每10天至少要用400斤豆腐,如此算下来,一个月至少能节省600元。不光是豆腐,各种蔬菜、食用菌产品,姜俊也都跑远路到郊区的种植园里采购。他依靠火锅店用量大的这个优势,把这些素菜的价格谈到最低,因此省了大笔成本。
  姜俊说,自己不惜成本采购顶级羊肉卷后平价销售,虽然挣不到什么钱,却以高品质和低价格吸引来了大批消费者。而店里的素菜虽然定价不高,但因为成本够低,所以纯利润很可观。比如一盘冻豆腐,成本只有3元左右,火锅店售价15元,纯利润就达到了12元。在姜俊的用心经营下,这家火锅店不仅在济南站稳了脚跟,生意还奇好,最多的时候,一个月营业额能达到100多万元。
  火锅店通常都将主打菜羊肉卷作为盈利对象,配菜不怎么挣钱。姜俊却将这个思路逆反过来,从“主菜不多赚、素菜赚翻天”这个经营理念出发,所以才能赚得盆满钵满。
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文章关键词: 经营 管理

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