何种牡丹最好吃？ ——菏泽牡丹生产者历时十年，筛选出四个“最适合吃”的牡丹品种
牡丹花雍容华贵， 国色天香。每到 5 月，全国很多城市都会举办牡丹花展， 洛阳、 菏泽等牡丹之乡更是引来大量游人。在观 赏牡丹的同时，总有人提出疑问 ：“牡丹花 能吃吗？”
对此，北京林业大学教授成仿云明确 表示 ：“牡丹花可以吃，而且有专为食用培 育的牡丹品种。”
在他看来，所有的植物只要没有毒性 都可以吃，只不过大多数不好吃所以我们 不吃。这就好比香椿、花椒等植物的叶片， 嫩芽好吃所以我们就会食用，叶片长大了， 老了，不好吃了，我们就不吃了。
那什么样的牡丹好吃呢？菏泽市天香 花木种植专业合作社负责人李丰见从 2014 年开始研究牡丹的食用功能，不仅总结出 什么样的牡丹好吃，还筛选出了 4 个“最 适合吃”的牡丹品种。
什么颜色好吃？
通过对不同产区、不同品种、不同色 系的百余个牡丹品种进行筛选，李丰见发 现，牡丹花瓣颜色的鲜艳程度和口感之间 存在一定负相关。“花色越鲜艳的品种，越 难以下咽。”他说。
具体的结果是，白色、绿色等浅色系 品种的花瓣口感较好 ；黄色、粉色、蓝色 等品种次之 ；而红色、紫色和黑色系品种 的口感最差，不宜直接食用。
什么品种好吃？
除了花色，李丰见发现不同品种可食 性也存在明显差异。
日系及欧美等国外品种中，‘白妙’‘白 雪公主’等香气淡、口感发涩、口味苦， 不宜食用 ；伊藤系列，包括‘巴茨拉’‘棒 棒糖’等香气浓郁，但口感差，也不适合 食用。
我国的紫斑牡丹香气浓郁，如‘白雪 塔’‘粉狮子’等品种， 但入口中药味极强， 口感又涩又苦，不宜食用。
我国的凤丹牡丹为白色单瓣花，口感 较好，特别是 6 至 8 年以上的成年植株， 花瓣大且厚实，可作为备选品种之一。不过， 由于凤丹牡丹是单瓣花，花瓣产量较低。
经过多年研究，李丰见认为， 以下 4 个牡丹品种口感最好。
1. ‘香玉’(白色)：花期中，多花型， 是观赏牡丹中产籽量较大的品种。‘香玉’ 种子比普通凤丹及紫斑牡丹种子大 1 倍左 右，花朵香气浓郁，花瓣口感香甜，后味 有青柑之气。盛开时采集放入器皿中，满 屋飘香，色香味俱佳。
目前‘香玉’在菏泽的总产量有几 十万株，有 6 个以上枝条的 3 年生壮苗， 售价在 35 至 50 元之间。
2. ‘春柳’(绿色)：花期晚，从初开至 盛开可达 20 天以上。花朵硕大，盛开时单 朵重量可达 300 克，呈乳白色，花朵底部 及外层有绿萼。口感甜、香、无杂味，可 做到一朵花一盘菜。
目前‘春柳’在菏泽的产量有 1 万株 以上，有 6 个以上枝条的 3 年生壮苗，售 价在 150 至 200 元之间。
3. ‘绿洲蚕丝’(绿色)：曾被命名为‘五 月雪’，花期晚，从 4 月中下旬可开至 5 月初。 盛开为绣球型，内有碎花瓣。口感香甜适中， 杏香气味浓，无杂味。
目前菏泽的‘绿洲蚕丝’产量在 1 万 株以上， 有 6 个以上枝条的 3 年生壮苗，售 价在 120 至 150 元之间。
4. ‘红麒麟’(红色)：花期早中，蔷薇型， 花朵盛开时直径可达 18 至 20 厘米。口感 甘甜，花瓣有玫瑰香气，是红色系品种中 口感较好的品种。
目前菏泽的‘红麒麟’产量在 1 万株 以上，有 6 个以上枝条的 3 年生壮苗，售 价在 35 至 50 元之间。
据李丰见介绍，为了保证口感，上述 4 个品种最好在花朵盛开 36 小时内采摘食用。 “不过，采摘后的花瓣，可以在 0℃至 4℃ 的恒温库中储存 7 至 10 天，味道依旧鲜美。” 他说，但一定要保证透气，不能挤压，“最 多摞两层。”
有哪些吃法？
在品种筛选的基础上，李丰见还对相 关品种的加工及烹饪特性进行了分析和比 较。“实践证明，下面 3 种方法能在最大程 度上保持牡丹花瓣的营养与口感。”他说。
1. 沙拉 ：将牡丹花瓣采集后清洗干净， 搭配自己喜欢的食材，做成凉拌沙拉。操 作简单，口感脆爽，较受年轻人喜爱。
2. 糕点 ：牡丹花瓣摘下清洗干净，与 鸡蛋、其他面食等混合搭配，加工成蛋糕、 鲜花饼或烘焙后制成各种糕点。相关产品 老少咸宜，且可保存一定时间，易于产业 开发。
3. 常规烹调与干燥 ：花瓣清洗干净后 迅速烘干水分，保持其原有的香气和口感， 制作茶饮或菜肴时作为点缀，也可单独食 用干花瓣。这种方法可延长花瓣存放时间， 更利于规模化加工、生产。
“作为药食同源的经典植物，牡丹的药 用价值和观赏价值已经得到了人们的认可。 如果再把它的食用价值开发出来，将对牡 丹产业的发展起到促进作用。”李丰见说， 无论是中原牡丹、江南牡丹还是紫斑牡丹， 都值得一试。
另外，食用价值和观赏价值并不冲突。 “绽放的牡丹可先用于观赏，一两天后再采 摘食用或储藏备用，增加了产品的附加值。 一物两用， 可以作为一种产业发展的模式。” 他说。
‘红麒麟’
‘绿洲蚕丝’
‘香玉’
‘春柳’
(本文图片来源 ：李丰见)
